“分餐制”下的山东实践 健康、文明是导向
“分餐制”下的山东实践 健康、文明是导向

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“分餐制”下的山东实践 健康、文明是导向

发布时间:2020-07-06
由山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会等为主要起草单位制定的《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式发布实施后,新华社再次对此进行了报道!


在餐饮行业,关于推行公筷公勺的“餐桌革命”正在兴起。6月21日,《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式发布实施,该标准由山东舜和酒店集团、中国饭店协会等单位联合起草,对分餐制服务的主要方式、要素和实施等内容进行了规定。
“餐饮分餐,是餐饮文明进步的体现。”山东省市场监督管理局标准化处副处长马晓鸥表示,疫情防控常态化下,更加注重科学饮食、健康卫生获得越来越多的共识。通过标准规范引领,使分餐制规范化、制度化、标准化,逐步将分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪,进而成为人们的日常习惯。
山东是礼仪之邦,“餐桌文化”更是丰富多彩,聚餐、合餐也被视为齐鲁大地人情味厚重的外在表现。分餐制为何较早实践于山东?“疫情防控阶段,实行分餐是餐饮企业复工复产的必备条件,也是餐饮行业实现复苏的关键。”山东舜和酒店集团董事长任兴本认为。
3月16日,山东在全国率先发布了餐饮分餐制省级地方标准,主要技术内容包括分餐和分餐制定义、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施和公共卫生突发事件期间的应急管理等。4月12日,国务院联防联控新闻发布会提出要总结山东等地方的标准模式,将“分餐制”形成制度推广。随后,国家市场监管总局(标准委)启动分餐制国家标准制定工作。
在分餐制实践方面,山东的餐饮企业也走在了全国前列。今年3月,在做好疫情防控的前提下,积极复工复产的山东餐饮企业开始了分餐制的探索,出现了舜和酒店的分餐位上,凯瑞餐饮的分餐公勺等方式,分餐制成为餐饮企业加速复苏的重要“助攻”
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国倡导说,餐饮界要研发适合分餐的菜品,餐具在使用前进行消毒;设置分餐器具,间隔分餐,保证顾客之间的安全距离,并在餐厅推出超长的分餐筷、大头的分餐勺等行之有效的防护措施,切实保证就餐期间餐桌距离。
山东省饭店协会副会长兼秘书长王新认为,分餐制的实施,对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚、助力健康中国行动起到积极推动作用。王新说,对许多餐饮企业来说,“分餐制”不仅意味着服务升级和理念升级,还意味着新的机遇。
在分餐制的设计与实施两个重点方面,山东首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式。目前,在高档酒店、大众餐馆和快餐店等不同餐饮企业中,山东已经建设培育了一批餐饮分餐制标准化试点示范单位,形成不同特色、不同定位餐饮企业落实分餐制的标准样板。
“要让分餐制长久持续下去,需要多方合力,涵盖餐饮企业、餐具生产商等整个餐饮产业链条。”马晓鸥介绍说,她曾和同事数次到超市商场等考察,尚未形成专用分餐餐具的生产和消费市场,急需加快培育专用分餐餐具的生产和消费市场,使专用分餐餐具尽快出现在消费市场中,便于社会公众选择、购买和使用,加快分餐制落实。
疫情过后,分餐会成为潮流吗?马晓鸥认为,家庭用餐是分餐习惯养成的关键,社会公众家庭用餐分餐习惯形成,能够使得社会公众以餐饮分餐习惯选择餐饮市场,从而倒逼分餐制餐饮消费市场形成。
马晓鸥介绍,据资料考证,分餐也曾是我们祖先生活模式的主流,随着经济社会的发展,食材菜品丰富,加上人际交往的需要,合餐模式才流行开来。

文章来源:新华网



“分餐制”下的山东实践 健康、文明是导向

发布时间:2020-07-06
由山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会等为主要起草单位制定的《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式发布实施后,新华社再次对此进行了报道!


在餐饮行业,关于推行公筷公勺的“餐桌革命”正在兴起。6月21日,《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式发布实施,该标准由山东舜和酒店集团、中国饭店协会等单位联合起草,对分餐制服务的主要方式、要素和实施等内容进行了规定。
“餐饮分餐,是餐饮文明进步的体现。”山东省市场监督管理局标准化处副处长马晓鸥表示,疫情防控常态化下,更加注重科学饮食、健康卫生获得越来越多的共识。通过标准规范引领,使分餐制规范化、制度化、标准化,逐步将分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪,进而成为人们的日常习惯。
山东是礼仪之邦,“餐桌文化”更是丰富多彩,聚餐、合餐也被视为齐鲁大地人情味厚重的外在表现。分餐制为何较早实践于山东?“疫情防控阶段,实行分餐是餐饮企业复工复产的必备条件,也是餐饮行业实现复苏的关键。”山东舜和酒店集团董事长任兴本认为。
3月16日,山东在全国率先发布了餐饮分餐制省级地方标准,主要技术内容包括分餐和分餐制定义、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施和公共卫生突发事件期间的应急管理等。4月12日,国务院联防联控新闻发布会提出要总结山东等地方的标准模式,将“分餐制”形成制度推广。随后,国家市场监管总局(标准委)启动分餐制国家标准制定工作。
在分餐制实践方面,山东的餐饮企业也走在了全国前列。今年3月,在做好疫情防控的前提下,积极复工复产的山东餐饮企业开始了分餐制的探索,出现了舜和酒店的分餐位上,凯瑞餐饮的分餐公勺等方式,分餐制成为餐饮企业加速复苏的重要“助攻”
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国倡导说,餐饮界要研发适合分餐的菜品,餐具在使用前进行消毒;设置分餐器具,间隔分餐,保证顾客之间的安全距离,并在餐厅推出超长的分餐筷、大头的分餐勺等行之有效的防护措施,切实保证就餐期间餐桌距离。
山东省饭店协会副会长兼秘书长王新认为,分餐制的实施,对于促进餐饮业高质量发展、引领消费新风尚、助力健康中国行动起到积极推动作用。王新说,对许多餐饮企业来说,“分餐制”不仅意味着服务升级和理念升级,还意味着新的机遇。
在分餐制的设计与实施两个重点方面,山东首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式。目前,在高档酒店、大众餐馆和快餐店等不同餐饮企业中,山东已经建设培育了一批餐饮分餐制标准化试点示范单位,形成不同特色、不同定位餐饮企业落实分餐制的标准样板。
“要让分餐制长久持续下去,需要多方合力,涵盖餐饮企业、餐具生产商等整个餐饮产业链条。”马晓鸥介绍说,她曾和同事数次到超市商场等考察,尚未形成专用分餐餐具的生产和消费市场,急需加快培育专用分餐餐具的生产和消费市场,使专用分餐餐具尽快出现在消费市场中,便于社会公众选择、购买和使用,加快分餐制落实。
疫情过后,分餐会成为潮流吗?马晓鸥认为,家庭用餐是分餐习惯养成的关键,社会公众家庭用餐分餐习惯形成,能够使得社会公众以餐饮分餐习惯选择餐饮市场,从而倒逼分餐制餐饮消费市场形成。
马晓鸥介绍,据资料考证,分餐也曾是我们祖先生活模式的主流,随着经济社会的发展,食材菜品丰富,加上人际交往的需要,合餐模式才流行开来。

文章来源:新华网