将分餐制形成制度推广：舜耕山庄落实推广分餐制　用心守护餐饮健康

4月12日，全国爱卫办副主任、国家卫生健康委规划司司长毛群安在国务院联防联控机制新闻发布会上，对省旅促会和舜和酒店集团联合起草制定的“分餐制”省级地方标准给予了充分肯定和高度赞扬，称为亮点来源于基层，经验出自于实践。下一步，全国爱卫办将分餐制形成制度在全国推广。省旅促会号召广大酒店、餐饮单位认真落实推广分餐制省级地方标准，开创文明餐饮新风尚。现将省旅促会常务理事单位舜耕山庄落实推广“分餐制”省级地方标准的经验做法分享给大家。

新冠肺炎疫情的爆发，给餐饮行业带来巨大的影响，引发了餐饮行业升级的创新发展，引领大众餐饮习惯的改变。济南舜耕山庄落实推广“分餐制”， 用心守护餐饮健康。

宾客进店须知

配合测量体温，出示健康码或身份证，全程佩戴口罩（用餐时除外）。选择安全用餐:分餐位上、双筷双勺制、分餐自助。不大声喧哗、不近身敬酒、不聚集闲聊。

分餐位上制

服务人员必须佩戴口罩，到岗后测量体温。对用餐房间及周围环境进行消毒处理。房间原餐位数量减少50%，保证餐位之间间距大于1米以上。所有入口餐具集中消毒，宾客到店之前不再摆放。宾客到店后使用消毒餐具周转箱将已经消毒后的餐具进行现场摆台。餐桌提供免洗手液、消毒酒精、消毒湿巾、一次性手套、口罩存放袋。

厨房按就餐人数将所有菜品分成单人份，由传菜员将分好的菜品使用扒盖快速送至房间，协助服务人员依次将菜品呈上。服务员服务过程中佩戴一次性手套。用餐结束填写宾客用餐信息表。

双公勺公筷制

宾客到店后使用消毒餐具周转箱将已经消毒后的餐具进行现场摆台。餐桌提供免洗手液、消毒酒精、消毒湿巾、一次性手套、口罩存放袋。提供药茶服务，使用蒲公英、板蓝根、白菊花、金银花进行冲泡，具有杀菌、消毒、提高免疫力的功效。摆台时在原一筷一勺的基础上，再增加摆放印制“公筷”字样明显标示的筷子。（公筷比私筷长），所有上桌菜品一菜一勺或一菜一夹。

服务员服务过程中佩戴一次性手套。用餐结束填写宾客用餐信息表。对用餐结束房间进行再次开窗通风消毒。所有使用过的餐具洗刷完毕后集中放入高温消毒柜进行高温消毒处理。

会议自助餐（自助选餐制）

餐厅门口及餐厅内摆放明显提示牌。用餐区域一天四次酒精消毒，餐具全部进入消毒柜高温消毒。服务人员一天两侧测量体温，确保身体健康。

开餐时引导宾客检测体温、手部消毒后进入餐厅排队取餐并领取一次性手套、每人间距1米。选取餐位，同向就餐，每张餐桌间距1米。分别取餐：提供一次性手套取餐，取餐间隔1米。

宾客就餐：提供口罩存放袋，提供一次性消毒湿巾再次消毒接触口罩的手部。就餐结束后，一次性手套、湿巾集中收回处理。