7月20日下午，由山东省精品旅游促进会举办的“《山东味道》鲁菜大家谈”座谈会在济南举行。与会专家和鲁菜大师认为，作为八大菜系之首的鲁菜，必须守正创新，既坚守优秀传统，又要注重开拓创新，通过文化“双创”，让鲁菜释放出发展新动能。

山东省委原副秘书长、省精品旅游促进会会长杜文彬，大众日报社党委常委、副总编魏武，新华网山东分公司总经理郝桂尧，新黄河·济南时报总编辑赵治国，省精品旅游促进会副会长杨爱青，鲁菜大师王兴兰，胶东人家大酒店有限公司董事长向仁莲，济南大学教授朱海涛，山东省烹饪协会会长张雷，济南市烹饪协会会长李建国，山东鲁菜研究会会长王平，鲁菜大师李志刚，山东大厦餐饮行政总监胡宗强，舜耕山庄行政总厨王斌，济南致庸四合院文化旅游开发公司董事长李致庸，杨铭宇餐饮管理有限公司副总经理李维森等出席会议。

杜文彬在讲话中表示：今年是习近平总书记提出“文化两创”十周年，总书记在文化传承发展座谈会上提出要坚持把马克思主义基本原理同中华优秀传统文化相结合。鲁菜是中华优秀传统文化的一部分，是我国传统饮食文化精粹，浸润着孔子“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，技法丰富、味道醇厚，奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。从2013年开始，山东餐饮业发生显著变化，从一个传统产业，逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业。目前，鲁菜呈现“三多三少”的局面，菜馆多、名店少；菜肴多、创新菜少；厨师多、大师少。鲁菜要崛起，唯一的出路是守正创新，守正不光是要守好传统技艺，还要传承好优秀的文化、思想；创新要有基础，要有宽阔的事业和格局，兼容并蓄，朝“融合菜”方向努力，并在大众化、产业化、品牌化、标准化等方面全面发力，以“四化”重振鲁菜辉煌，打造舌尖上的新山东。

《山东味道》的作者郝桂尧介绍说，为了回应社会上曾经流行的“鲁菜没落说”，他进行了深入调研，写出《山东味道》一书，从山东主食和副食的起源开始，一直讲到山东丰富多彩的物产，热情好客的民俗，再到鲁菜的源流、体系和鲁菜大师等等，有着浓郁的齐鲁文化底蕴和特色。鲁菜有历史、文化、思想，也有名店名厨名菜，更有绝技。新时代，鲁菜正在通过文化双创，以各种形式展示自己的实力，仍是中国的菜系之首，并且超越菜系的桎梏，成为一种“泛菜系”，润物细无声地融化在所有中华美食中，成为北方饮食文化的底色。

鲁菜大师王兴兰、李建国、王平、张雷、李志刚等纷纷发言，他们认为，鲁菜是全国唯一自发性菜系，源自齐鲁大地，没有受很多外来影响，却影响了整个中国北方。鲁菜与华夏民族形成同步发展，穿上正装就成了高大上的宫廷菜，换上便装又能走入千家万户的厨房，成为家常菜。鲁菜本身极其庞大，由济南菜、胶东菜和孔府菜，乃至运河菜、博山菜、潍县菜、泰山菜、青州菜等构成一个庞大体系。鲁菜还有名店，仅在济南就有汇泉楼、燕喜堂和聚丰德等“四大鲁菜馆”。鲁菜还有大师，济南菜大师有崔义清、颜景祥、王兴兰、宋其远等；胶东菜大师有王义均、王永光、高炳义、张吉顺、陈学真、李长茂等，他们摸索出一整套符合鲁菜特点的技艺，选料精，下料狠，作工细，一菜一技，百菜百味，形成完整的烹饪程式和各具特色的菜品体系。这些大师们能吃苦，有悟性，重厨德。他们对于原料的选择处理，对于刀工和火候的把握，对于清汤和奶汤的自如运用，堪称中国厨艺典范，举世无双。

向仁莲、朱海涛、李维森、李致庸等为鲁菜重振雄风出谋划策：一是要坚定地走向大众化和平民化，在竞争激烈的餐饮市场杀出一条血路。淄博烧烤火爆出圈，济南扎啤摊和火锅盛行，都是很好的说明；二是要实行标准化，推动工业化和产业化。标准化是鲁菜走向现代化的必由之路。其价值在于把古老的烹饪技艺，转化为现代技术的可控标准，让手工操作的经验变成人人可以掌握的范本。以此为依托，鲁菜要走品牌化、规模化、产业化和国际化的振兴之路。“杨铭宇黄焖鸡”依靠标准化，已经打入美国市场；舜耕山庄用标准规范的制作过程和工艺流程，提高了鲁菜制作质量；三是要符合时代要求，向时尚化方向努力，这里包括食品的安全、健康、绿色、有机；销售方式的网络化、数字化和智能化，预制菜也成为一个新风口。

会后，与会人员参观了省旅促会文化长廊，给予高度评价。新华网、大众日报、山东电视台、齐鲁晚报·齐鲁壹点 、新黄河·济南时报、中国旅游报等新闻媒体参加。