黑伟钰——改革开放40年山东省精品旅游功勋人物

颁奖词

他弘扬齐鲁餐饮文化

振兴山东烹饪事业

闻名遐迩的“孔府菜”

在他手中发扬光大

经他研发的“大舜宴”

被授予中国名宴称号

制定编写的菜品标准被推荐为国标

黑伟钰，济南舜耕山庄集团副总经理，中国著名烹饪大师、中国烹饪协会副会长。自参加工作以来，勤恳敬业、刻苦钻研、不断开拓创新，勇于进取。他厨艺精湛，技术高超，精通各大菜系，在菜品创新上有独到见解。常年坚持在工作一线，多次圆满完成国家政要及外国元首的接待活动。闻名遐迩的“孔府菜”在他手中得到发扬光大。经他研发的“大舜宴”，被授予中国名宴称号。特别是在第六届世界中餐烹饪大奖赛中，他以独具特色、精美绝伦的“舜耕砂锅海参”、“血燕牡丹虾”两道菜品，勇夺大赛最高奖项——特金奖，填补了济南市在餐饮世烹赛中最高奖项的空白。研制“砂锅海参”在世界烹饪大赛获“最高奖”。将鲁菜推向全世界。2006年又获中国烹饪协会授予的“技术创新金厨奖”，尤其是砂锅海参又获全国技能创新菜大赛最高奖项：创新成就大奖。此菜推出后好评如潮风靡济南市场，省内外酒店纷纷前来学习，仅技术转让费就高达40余万元，此菜为企业年创效益近百万，2006年来以烹饪教材为蓝本、走访多位烹饪大师搜集材料，历经两年制定编写的葱烧海参、清汤鱼翅等十道菜品被山东省质检局认定并发布为地方标准、并被推荐为国标。此标准填补了中餐菜品无标准的空白，对中餐烹饪具有划时代的意义，同时也为宾馆创造了大效益，成为鲁菜的代表。

他结合餐饮实际情况编写出二千余道标准菜谱，编制鲁菜标准千余道。填补我国鲁菜经典菜品缺乏标准的空白。他扬长避短结合鲁菜，兼容外菜系之长，逐渐形成具有自己风格的、业内公认的宾馆鲁菜派系。2002年研制大舜宴被评为“济南名宴”，同年被中国烹饪协会评为“中国名宴”，填补了济南市没有“文化特色宴席”的空白。2006年山东第二届中华鲁菜发展论坛上发表题为“宾馆鲁菜”的论文，并获一等奖。他严于律已、刻苦钻研、言传身教，先后带出一大批近50名专业技术人才，其中有国际金奖获得者14名，国家级比赛金奖获得者22名，济南市杰出技术能手5名，突出贡献技师5名，首席技师3名，中国烹饪大师、名师10名。为企业持续性发展、餐饮界新人培养做出贡献，他还广泛传播鲁菜，先后赴韩国、马来西亚、新加坡、台湾等地表演、交流，提高了鲁菜在国际上的知名度。2007年获得国家专利“吊笼风干装置”、“多功能消毒刀架”为企业带来百万元的营业收入。2009年服务全运会。他作为全运村媒体餐厅总经理，达到了“零差错、零失误、零投诉”的服务要求。2013年成立“黑伟钰国家级技能大师工作室”；培养精英厨师队伍遍布全省各地。

2015年被山东省人民政府授予“泰山产业领军人才”称号。2016年代表鲁菜随中国代表团进入联合国总部参与中餐申遗活动。2017年投资300多万建设“舜耕鲁菜博物馆”，是全国第一家在酒店内建设的集展陈、体验、教学、品鉴、研发于一体的博物馆。2018年获济南市人力资源和社会保障局批准成立“泉城特色首席技师工作站”。 2018年获山东省人力资源和社会保障局批准成立“省特色首席技师工作站”。

多年的工作经历、辛勤耕耘，使黑伟钰获得了无数的荣誉。面对荣誉，黑伟钰认识到：荣誉只能代表过去，创新才能赢得未来。在今后的工作中，他用自己的精湛技艺、实际行动为弘扬齐鲁餐饮文化，振兴山东烹饪事业奉献自己的全部力量。