潍坊东方大酒店落实推广餐饮分餐制打响舌尖上的战“疫”

3月17日上午，省旅促会会同省文旅厅、省商务厅、省市场监管局联合召开《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两个地方标准推广暨经验交流现场会，号召广大酒店、餐饮单位学习实施标准，借鉴舜和酒店集团“分餐制”的成功经验和具体做法，建立防控疫情急需的餐饮堂食安全保障运行规范。现将省旅促会常务理事单位东方大酒店落实推广“分餐制”地方标准的经验做法分享给大家。

全国新冠肺炎疫情防控形势持续向好，各行各业“复工复产”有序推进。潍坊东方大酒店陆续恢复餐饮堂食服务，一手抓经营、一手抓防控，积极落实山东省地方标准——《餐饮业分餐制设计实施指南》，坚持“测温登记、四点消毒、分餐位上、公勺公筷”......丝毫不放松。一场舌尖上的战“疫”打的紧张有序，胜利战果助推经营效益不断提升。

自2003年非典之后，潍坊东方大酒店秉承诚信经营的理念，严格行业自律，积极编制健全酒店管理规范。2004年率先起草了《旅游饭店卫生规范》、《旅游饭店布草、衣物洗涤操作规范》经潍坊市质量技术监督局批准发布为潍坊市服务标准；2005年7月起草的《旅游饭店卫生规范》、《餐饮分餐服务规范》经山东省质量技术监督局审定后，批准发布为山东省地方标准，在全省推广实施,并成为第一家实行全面分餐制的酒店。今年疫情期间，酒店切实执行了《餐饮分餐服务规范》，并根据实际情况进行了修订、完善，与省旅促会推广的《餐饮业分餐制设计实施指南》一并落实。

目前，酒店宴会包厢，加大用餐客人的距离，采用“分餐位上”的模式，即在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分装，按位上餐，保证每位顾客餐食和餐具的独立性，对部分整体造型特性强的菜品，采用餐前展示、餐中派菜的方式呈现。

对选择酒店堂食合餐的顾客，采用“分餐公勺”的模式，即菜品制作保持传统加工工艺，上菜时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放规格显著的公筷、公勺，引导消费者在取餐时使用分餐工具，不把个人的餐具伸进盘里、锅里。

安全用餐无小事，一筷一勺见文明。分餐制是适应现代生活方式改变、符合时代需求的新时尚，是对绿色餐饮节约消费的进一步升华，潍坊东方大酒店积极做出示范，引领健康、安全、文明的用餐方式。